LexikonAleuronschicht
Die Schicht des Getreidekorns, die den weißen Mehlkörper umschließt, wird als Aleuronschicht bezeichnet. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthält hohe Mengen an Ballaststoffen. Bei der Herstellung von Auszugsmehl wird die Aleuronschicht zusammen mit dem Keimling als Kleie entfernt.
