Ein weißer Teller mit zwei goldbraun gebratenen Scheiben, die mit einer Mischung aus Pilzen und frischen Kräutern belegt sind. Um die Scheiben herum liegen kleine Stücke von getrockneten Kräutern, die das Gericht verfeinern. Der Tisch hat eine helle, marmorierte Oberfläche.

Riebel-Tapas mit süß-sauren Pilzen

Name: Riebel-Tapas mit süß-sauren Pilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Riebelgrieß; 300 ml Milch; 200 ml Hühnerfond; 1 Prise Salz; 50 g Butter; 100 g Pilze nach Wahl; 1 EL Olivenöl; 2 EL trockener Weißwein; 2 EL weißer Balsamessig; 1 EL Zucker; 1 TL getrockneter Thymian

30 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
180 kcal
Fett
9.5 g
Kohlenhydrate
18 g
Protein
3.5 g

#Österreichisch #Herbst

elias

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Rezepte

Riebel-Tapas mit süß-sauren Pilzen

200 g Riebelgrieß
300 ml Milch
200 ml Hühnerfond
1 Prise Salz
50 g Butter
100 g Pilze nach Wahl
1 EL Olivenöl
2 EL trockener Weißwein
2 EL weißer Balsamessig
1 EL Zucker
1 TL getrockneter Thymian

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Schritt 1/ Schritt 2

Grundrezept Riebel

Milch und Hühner- oder Gemüsefond aufkochen, dann den Riebelgrieß einrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mindestens 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Die Masse etwa 5 mm dick auf ein Backblech streichen und über Nacht kühlstellen. Am nächsten Tag Taler ausstechen und in etwas Butter goldbraun anbraten. Nach Belieben mit Toppings garnieren.

Schritt 2/ Schritt 2

Topping

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Anschließend mit Weißwein und Balsamico ablöschen. Zucker und Gewürze hinzufügen, dann kurz köcheln lassen. Zum Durchziehen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 1/ Schritt 8

Gib die 300 ml Milch und den 200 ml Hühnerfond in den Mixtopf. Erhitze das Ganze 5 Minuten / 100°C / Stufe 1.

Schritt 2/ Schritt 8

Füge den Riebelgrieß und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung 10 Minuten / 90°C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 3/ Schritt 8

Verteile die Grießmasse etwa 5 mm dick auf ein Backblech und lass sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Schritt 4/ Schritt 8

Am nächsten Tag, steche Taler aus der Grießmasse aus und erhitze 50 g Butter in einer Pfanne oder im Thermomix. Brate die Taler darin goldbraun. Für den Thermomix: Gib die Butter in den Mixtopf und erhitze sie 3 Minuten / Varoma / Stufe 1. Brate die Taler anschließend in einer Pfanne.

Schritt 5/ Schritt 8

Gib 1 EL Olivenöl in den Mixtopf und erhitze es 3 Minuten / Varoma / Stufe 1.

Schritt 6/ Schritt 8

Füge die 100 g Pilze hinzu und brate sie 5 Minuten / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe an.

Schritt 7/ Schritt 8

Gib 2 EL Weißwein, 2 EL weißen Balsamessig, 1 EL Zucker und 1 TL getrockneten Thymian hinzu. Koche die Mischung 5 Minuten / 100°C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 8/ Schritt 8

Fülle die Pilzmischung in eine Schüssel um und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Serviere die gebratenen Grießtaler mit den marinierten Pilzen als Topping.

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Zutaten

Personen

200 g

Riebelgrieß

300 ml

Milch

200 ml

Hühnerfond

1 Prise

Salz

50 g

Butter

100 g

Pilze nach Wahl

1 EL

Olivenöl

2 EL

trockener Weißwein

2 EL

weißer Balsamessig

1 EL

Zucker

1 TL

getrockneter Thymian

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Zubereitung

Schritt 1/ von 2

Grundrezept Riebel

Schritt 2/ von 2

Topping

Schritt 1/ von 8

Gib die 300 ml Milch und den 200 ml Hühnerfond in den Mixtopf. Erhitze das Ganze 5 Minuten / 100°C / Stufe 1.

Schritt 2/ von 8

Füge den Riebelgrieß und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung 10 Minuten / 90°C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 3/ von 8

Verteile die Grießmasse etwa 5 mm dick auf ein Backblech und lass sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Schritt 4/ von 8

Schritt 5/ von 8

Gib 1 EL Olivenöl in den Mixtopf und erhitze es 3 Minuten / Varoma / Stufe 1.

Schritt 6/ von 8

Füge die 100 g Pilze hinzu und brate sie 5 Minuten / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe an.

Schritt 7/ von 8

Gib 2 EL Weißwein, 2 EL weißen Balsamessig, 1 EL Zucker und 1 TL getrockneten Thymian hinzu. Koche die Mischung 5 Minuten / 100°C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 8/ von 8

Fülle die Pilzmischung in eine Schüssel um und lasse sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Serviere die gebratenen Grießtaler mit den marinierten Pilzen als Topping.

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Schritt 1/ von 8

Schritt 2/ von 8

Schritt 3/ von 8

Schritt 4/ von 8

Schritt 5/ von 8

Schritt 6/ von 8

Schritt 7/ von 8

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