Perlhuhn normannisch

Name: Perlhuhn normannisch
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 3 EL Öl oder Schmalz; 1 Perlhuhn; 40 g Walnüsse; grob gehackt; 6 cl Calvados (oder Obstbranntwein); 1 l Cidre; herb (Apfelwein); 150 g Crème fraîche; 1 Äpfel; 1 EL Korinthen; 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht; 2 EL Butter; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Zucker

60 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
191 kcal
Eiweiß
1.3 g
Kohlenhydrate
6.5 g
Fett
13.3 g

#Fleisch #Französisch

Perlhuhn normannisch

3 EL Öl oder Schmalz
1 Perlhuhn
40 g Walnüsse, grob gehackt
6 cl Calvados (oder Obstbranntwein)
1 l Cidre, herb (Apfelwein)
150 g Crème fraîche
1 Äpfel
1 EL Korinthen, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
2 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zucker

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Schritt 1/ Schritt 6

Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Öl (oder Schmalz) in einem Schmortopf heiß werden lassen. Gewaschenes, trockengetupftes Perlhuhn darin bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Fett bis auf 1 EL weggießen.

Schritt 2/ Schritt 6

Nüsse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze rösten. Mit etwas Calvados, Cidre und Creme fraiche ablöschen. Kurz aufkochen. Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten bei 200 Grad garen.

Schritt 3/ Schritt 6

Inzwischen Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, in Butter und Zucker leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begießen, bei milder Hitze schmoren, warm stellen, wenig rühren!

Schritt 4/ Schritt 6

Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad bräunen lassen.

Schritt 5/ Schritt 6

Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die abgetropften Korinthen unterrühren, Soße offen 5 Minuten einkochen. Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Schritt 6/ Schritt 6

Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser ablöschen, zur Soße gießen. Teile des Huhns mit der Soße begießen, mit den Apfelspalten umlegen und servieren.

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Zutaten

Personen

3 EL

Öl oder Schmalz

Perlhuhn

40 g

Walnüsse, grob gehackt

6 cl

Calvados (oder Obstbranntwein)

1 l

Cidre, herb (Apfelwein)

150 g

Crème fraîche

Äpfel

1 EL

Korinthen, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht

2 EL

Butter

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 EL

Zucker

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Zubereitung

Schritt 1/ von 6

Schritt 2/ von 6

Schritt 3/ von 6

Schritt 4/ von 6

Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad bräunen lassen.

Schritt 5/ von 6

Schritt 6/ von 6

Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser ablöschen, zur Soße gießen. Teile des Huhns mit der Soße begießen, mit den Apfelspalten umlegen und servieren.

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